地处湘西北的商业重镇津市，曾以全省六大内河港口之一的地理条件，成为川、湘、鄂交通要塞，为中南诸省移民之地。民国元年十一月，江西籍人在津市成立同乡会。尔后，福建、山西、陕西、安徽、广东等地移民也纷纷成立同乡会。众多的外省人移民津市，也带来了异域的饮食习惯，因此，各派风味小吃应运而生。江苏扬州会在繁华的西河街开设了春乐园饺饵馆。此饺饵制法独特，取精肉熬汤，掺和卤油、肉核加金钩海虾，用极薄的面皮包制而成。味道鲜美，醇香扑鼻，食客纷纷登门，一饱口福。春乐园如此红火，津市本地行会立即在春乐园旁边开了一家卤菜馆，取名“王盛锦”，卤药乃祖传秘方，醇香四溢，卤菜油光滑亮，清爽可口。拼盘时以椒、豆腐、肉桂、茴香、葱、姜、蒜、麻油为佐料，色香味俱全，小街香飘数里，食客不断，长沙行会见状，在春乐园对门开了一家企园洒家。官筵以“烧烤席”为冠，“烧方席”次之。民筵则以“燕翅席”为首，全鸡全鸭，二等筵为“海参席”，海参为头，加兰片鸡块，如此精致鲜美，吸引了澧水河漂来的众多异乡商贾船民。
　　数月之后，津市本地行会又在企园酒家对门开了一家津津点心铺。且看那一笼笼香味四溢，热气腾腾的小笼汤包。烧麦，色泽斑谰的八宝饭，叫人眼花缭乱，未尝先饱。于是，吃得满嘴油光的食客又拥向津津点心铺。
　　西河街弹丸之地，已是四家小吃馆毗连，不能老在此地争抢食客了。津市本地行会又在观音桥西侧开了一家新合楼包子馆。此包子做工讲究，一口咬去，松软可口，油水四溢，食客无不称美。长沙行会看得眼红，又别出心裁，在和平路开了一家四神园麦面馆。麦面全是手工制做。先将面粉揉好，用擀面杖层层擀压，直到擀得面皮比纸还薄，再用刀切成面条。这种麦面精丝牢固，咀嚼有声，令食客不舍放筷。
　　此时，津市本地行会趋之效法，又在生产街开了多谢馆羊肉面，手工麦面加羊肉，味美汤鲜，能温中补虚，食客蜂拥而至，争相食之。正值繁闹街市面食昌盛之际。常德的刘松生聋人身怀烹制牛肉绝技，于1938年秋携家着来到津市。在春乐园饺饵馆隔壁又开了一家牛肉米粉馆，雅号刘聋子粉馆，他的牛肉粉有一滚、二净、三香、四鲜、五辣的特色，食客食之赞不绝口，一时名贯湘鄂，独领风骚！
　　津市的饮馔文化是楚人千百年来智慧的结晶。从十大风味小吃的脉流和业主来探究，主要有长沙帮、下江（浙江）帮、常德帮、本地帮。春秋时，这些地域均属楚国境地，楚人在创造灿烂的楚文化时，也创造了精美的饮馔文化，在饮食上无不受楚文化的影响。如长沙帮在企园酒家开的酒筵便有浓重的楚味。名菜“五元全鸡”就是楚人烹制的宫廷名菜“濡鸡”。《礼记·内则》载：“濡鸡，醢酱实蓼。”此处“濡”指一种烹调方法。汉代经学家郑玄云：“凡濡，渭烹之以汁和也。”清代《调鼎集》载：“治净，入钵，和酱，隔汤干炖。”清同治年，长沙著名曲园酒楼将濡鸡加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞“五元”，有大滋大补功用，乃正宗古楚菜。长沙帮为适应津市人的品味，菜谱中还有一道津市人特别爱吃的腊肉蒸腊八豆，不管谁想到那香气四溢、入口消融、油渍渍的腊八豆，都会流一下口水，食欲大增。津市的腊八豆乃古楚饮馔文化之脉流。古楚时的祭品，常常是猎获的禽兽。受万物有灵的支配，把猛兽奉为神灵。楚时的猎与腊为同一字，所以称腊祭。汉明帝永平年，佛教传入中国，腊月八日称为“佛成道节”，佛经载佛祖释迦牟尼此日得道成佛。在佛教文化渗透下，腊月八日楚人举行驱鬼仪式，煮黄豆避邪，腊月八日煮制的黄豆便称为腊八豆。两千多年来，楚俗腊八豆一直流传下来。
　　再如津市帮的津津点心，每逢九九重阳节，都要做重阳糕。重阳糕也是楚人创造的饮馔文化的体现之一。《周易》载：“九为阳数，九月九日两阳相叠，故名重阳。”梁代吴均撰《续齐谐记》载：“东汉道士海南人费长房对其弟桓景曰：‘九月九日汝家有大灾，可令家人登高饮菊酒，祸可消。’桓景夕还，见牛、羊、鸡、犬暴死，大惊，便以糕代食。”文中“汝家”所在地，今为河南临汝县。楚文化发源地虽与湖北湖南为中心，但公元前668年楚文化伐申后，一举灭豫南的邓、蔡、吕等小国。春秋时期，河南为楚国境地延续了四百余年，古楚巫傩影响颇深。桓景家有大灾，牛羊暴死，只得以糕代之。故此，九九重阳糕的风味小吃，也一直沿袭下来。
　　津市的十大风味小吃，一直流传至今，无不展现一幅幅斑谰多姿的楚文化画卷。